Праздничные рецепты на страницах книг

Новогодние праздники — время семейных и дружеских застолий и вкусной еды. Конечно, в эти дни никуда без традиционных праздничных блюд — салата «Оливье», «Селедки под шубой», холодца… Но что делать тем, кто хочет немного разнообразить привычное меню и превратить семейные приготовления к застолью в интересное литературное приключение, которое увлечет даже детей? Читать нашу подборку рецептов из фондов «Иностранки»! 

1. Поместите противень на нижний уровень духовки, чтобы собирать жир. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C.

За полдня до выпечки сварите сироп из тростникового сахара, 2 чашек (ок. 250 мл) воды, гвоздики и корица по вкусу; процедите его и остудите до комнатной температуры. Консистенция должна быть чуть менее густой, чем у жидкого мёда. Сварите рис на молоке (чашка риса на 2 чашки молока), с палочками корицы. Варите на среднем огне, при необходимости добавляйте немного воды, чтобы получилась кремовая текстура. Остудите до комнатной температуры. Раскрошите бисквит и замочите его в половине мускатного вина. В остальном вине замочите изюм. Оставьте на 6 часов. За это время алкоголь выпарится, передав свой вкус бисквиту и изюму.

Вымойте, разделите и очистите от костей дюжину анчоусов и сверните каждый из них. Вымойте, разделите и очистите от костей сельдь и нарежьте ее на мелкие кусочки. Нарежьте кубиками равное количество болонской или лионской колбасы или копченой ветчины и сосисок, а также равное количество грудки холодной жареной птицы или телятины. Добавьте в том же количестве порезанную кубиками свеклу, маринованные огурцы, холодный вареный картофель, порезанный крупными кубиками, в количестве в три раза больше всех остальных ингредиентов. Далее добавьте столовую ложку каперсов, желтки и белки нескольких сваренных вкрутую яиц, измельченных отдельно, дюжину оливок с косточками. Хорошо перемешайте все ингредиенты, оставив оливки и анчоусы для украшения. Взбейте масло и уксус из эстрагона с белым перцем и французской горчицей по вкусу — полейте этим соусом салат и подавайте.

Смешайте изюм и ром в миске среднего размера. Накройте крышкой и дайте постоять ночь. (Для безалкогольного напитка смешайте кленовый сироп и лимонный сок и залейте этим изюм. Накройте крышкой и дайте постоять ночь.)
Достаньте консервированные абрикосы, груши и вишни из сока, который потребуется позже. Обращайтесь с плодами аккуратно, чтобы не повредить целостность. Выкладывайте фрукты слоями в хрустальную вазу в следующем порядке: абрикосы, ⅓ изюма, груши, ⅓ изюма, вишни и оставшийся изюм. Добавьте достаточное количество оставшегося от консервированных фруктов сока, чтобы он едва покрывал фрукты (не позволяйте фруктам всплывать). Перед подачей разлейте ложкой по маленьким формам или стаканам для пунша. Рассчитано на 20 порций.

Размешать ½ кг сахара с соком 3 апельсинов, добавить тонко порезанную апельсиновую корку, долить ½ л белого вина и поставить на 2-3 часа в холод. Перед подачей на стол процедить, добавить 2 стакана шампанского и стакан ананасового сока.

Обжарьте говяжий фарш и лук вместе на сковороде до полного испарения жидкости. В большой дуршлаг положите очищенную кукурузу, фасоль пинто, лимскую фасоль и обыкновенную фасоль. Промойте и слейте воду. Далее смешайте все ингредиенты вместе в большой кастрюле для супа и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Можно добавить зеленый перец чили, если вы предпочитаете суп поострее. В процессе тушения добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам воду, помидоры и приправы. Этот суп также хорошо подавать с чипсами «Тако» и с тертым сыром в качестве топпинга. Получается 8 порций. Суп может быть заморожен.

Очистите, выпотрошите и тщательно промойте камбалу; отрежьте головы, обсушите тряпочкой. Аккуратно срежьте с костей филе, удалите плавники, нарежьте филе сначала длинными полосками, а затем разрежьте каждую полоску еще и поперек. Из одной камбалы обычно получается 8 кусков. Головы и хребты сложите в сотейник, влейте пинту воды, положите пучок пряных трав, луковицу, немного перца горошком, 2-3 скорлупки мускатного ореха, немного соли, кусочек лимонной цедры и хлебную корку. Накройте крышкой и уварите до половины объема. Процедите через частое сито, вылейте в кастрюлю. Положите туда же рыбу, влейте полпинты белого вина, добавьте немного рубленой зелени петрушки, несколько мелко нарезанных грибов, молотый мускатный орех и кусочек масла, обвалянный в муке. Поставьте на огонь; тушите, встряхивая кастрюлю, до готовности рыбы. Выложите на тарелки, украсьте лимоном. Получается 4-6 порций.

Взбейте сливки с сахаром до густой массы. Смешайте с рисовой кашей и переложите в миску. Оставьте на некоторое время в холодном месте. Выложите рис на блюдо и украсьте фруктами.

Муку высыпать на стол горкой. Сделать посередине ямку и добавить туда все ингредиенты, включая мелко порезанные цукаты. Хорошо вымесить тесто, вылить получившуюся смесь в форму, предварительно смазав ее маслом и обсыпав мукой.
Выпекать при средней температуре в духовке.

Отрежьте стебли сушеного инжира кухонными ножницами, затем нарежьте небольшими кусочками. Будет липко — так что будьте осторожны. Варите инжир на медленном огне в молоке в течение 25 минут, снимите с огня и размешайте в черной патоке. Смешайте в миске обычную муку, коричневый сахар, панировочные сухари, разрыхлитель, корицу и мускатный орех, а также тертую цедру 1 лимона. Затем добавьте смесь инжира, растопленное сливочное масло и взбитые яйца. Хорошо перемешайте. Смажьте маслом 1-литровую миску для пудинга и выложите смесь ложкой. Накройте слоем жиронепроницаемой бумаги и одним слоем фольги, и оставьте на пару на два часа. Осталось выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и украсить веточкой остролиста. Подавать со взбитыми сливками.

Сначала фрукты вымачивают в гроге, медовом вине или любом другом слабоалкогольном напитке. Орехи и «пьяные» фрукты смешивают друг с другом с помощью специальной кухонной мельницы или ступки и пестика. Из полученной массы лепят шарики и обваливают их в какао или толчёных орехах.

Апельсиновый конфитюр, мед, сахар, корицу, кардамон и кориандр подогреть, помешивая, на водяной бане, пока масса не станет жидкой. Затем ее немного остудить и добавить яйца, а также просеянную вместе с разрыхлителем муку и миндаль. Выложить тесто на прямоугольный противень и выпекать в предварительно разогретой до 120 духовке около часа. Остывшую коврижку вынуть из формы, снять бумагу, накрыть кухонным полотенцем и оставить на два часа. Затем нарезать коврижку на полоски.