Люди всех рас и континентов издревле понимали важность пищи для здоровья. Так, древнеиндийское философско-медицинское учение Аюрведы (санскр. आयुस् «āyus» и वेद «veda» — «знание жизни», «наука жизни», или «знание продолжительности жизни»), разделяет людей на доши (доша — психофизиологическая конституция человека). Один из важных акцентов при этом делается на питание.

Для каждой доши рекомендованы определённые продукты, способные разжечь агни (пищеварительный огонь) и укрепить общее состояние здоровья человека и даже излечить от некоторых заболеваний. От иных же продуктов следует отказаться. Одна и та же пища может быть полезна для одного, но противопоказана другому. Схожие системы существовали и в древнем Китае, и на Ближнем Востоке.

В наши дни многие доктора и диетологи предлагают большое количество авторских систем питания от щадящих до радикальных, от вегетарианских до мясоедческих. Впрочем, мы не про диеты будем говорить; -) В нашей подборке мы расскажем о разных видах кухни: итальянской, французской, китайской, русской, японской, индийской, арабской, скандинавской, латиноамериканской.